焦红军:烟台葡萄酒的三种味道

2016/9/18 15:09:03   来源:昆嵛     作者:焦红军

  从一棵嫁接的葡萄树枝长成幼苗需要三至四个月,从一棵葡萄苗长成葡萄树需要三年,从一粒葡萄到酝酿为餐桌上芬芳的葡萄酒需要三年五年甚至更长的时间。更有甚者,有的葡萄为了酿制成葡萄酒经过马车、汽车、轮船、飞机等海陆空多种运输方式,当其完成自身从一粒葡萄到一滴诱人的葡萄酒的升华,据统计已然走完了三万八千多公里的路程……

  这一切还远远不能诠释一种葡萄酒背后的地理标志、商业标志、文化价值,以及其自身所要完成的历史嬗变。据说,一个顶级的世界级品酒师,不仅可以品出任何一款葡萄酒的产地、年份,更能用味蕾品出其独特的来自不同自然环境的地理味道。

  在有“中国葡萄酒城”美誉的烟台,我们与来自全国各地的参加“全国媒体采风行”的记者们,一路向西开始了贯穿烟台十几个区、市的葡萄酒城的品味体验之旅。

  张裕卡斯特:高山仰止,景行行止

  背依浩瀚大海,与金沙滩相伴,拥有占地千亩的酿酒葡萄园,这里是烟台张裕高档葡萄酒的酿造基地,也是人们体会葡萄酒风情、享受高雅宁静生活的场所。

  这个葡萄酒基地占地20000平方米,由葡萄酒展销中心、个性化体验中心、葡萄酒主题餐厅等组成,集中展销了全球著名葡萄酒产区及酒城烟台具有代表性的葡萄酒产品、百年张裕全系列产品、限量版收藏酒、世界顶级葡萄酒具、工艺品等,同时也为企业、个人量身订制个性化用酒。自动成像纪念酒标、涂鸦酒标、亲手灌装葡萄酒DIY体验制作等体验项目,将你带进一个葡萄酒的文化艺术殿堂,从而感受到中国乃至世界最大的葡萄酒文化体验中心散发的强大震撼力。

  张裕卡斯特酒庄整体设计采用欧式庄园风格,兼纳中欧建筑的精华,整个酒庄由8300平方米的主体建筑、5公顷的广场及葡萄品种园以及135公顷的酿酒葡萄园组成,占地总面积140公顷,气势恢宏,先进高端。

  酒庄拥有目前国内最现代化的酒窖,总面积2700平方米,深4.5米,拥有从法国进口的橡木桶1200多个。酒窖常年温度12—16度,湿度75-80%,充分保证了葡萄酒在良好环境中的缓慢酝酿和成熟。

  葡萄酒是有灵魂的,她没有留下痕迹,但已经进入了我们的心扉。

  葡萄酒有“新世界”与“旧世界”之分。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。而“新世界”则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家。

  旧世界葡萄酒讲究“血统”,突出传统酿造工艺,越是手工酿造的酒越珍贵,旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味,更具有酸涩的口感。新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺,产量大,但是味道更加香醇,通过现代化的手段最大限度地突出果香味。

  “七分原料,三分工艺”,张裕葡萄酒将先进的技术和传统工序完美结合,从源头抓起,酿酒师把精心选出的成熟度刚好的葡萄单一发酵,再进行原酒处理,每一种原酒都保持其酿酒葡萄的独特风格。

  天时地利人和分毫不差,充分体现张裕葡萄酒无懈可击的美。其中最重要的一环是进入法国进口橡木桶中贮存,这样,葡萄酒中浸入橡木的芳香,口味更醇厚,余味更悠长。

  发酵、酿造、贮存。精选的葡萄,精湛的工艺,造就了张裕葡萄酒的高贵和奢华。它具有迷人的色泽,优雅的香气,醇郁的口感,当浓郁的酒香伴随纯正的酒质缓缓溢出,浑厚优雅、超然物外的酒之性情便自然流露。

  张裕卡斯特庄园不仅让人感受到葡萄酒风情,更能体会张裕的百年历史文化。1892年,著名爱国华侨实业家张弼士怀着“实业兴邦”的梦想,先后投资300万两白银创办张裕葡萄酒公司,经历120年的发展,烟台作为中国近代葡萄酒工业的发源地,已成为中国最大的葡萄酒产区。孙中山先生曾为张裕题词“品重醴泉”,盛赞张裕产品极佳。尽管我国葡萄的种植、葡萄酒的酿造历史可以上溯到汉朝,但中国葡萄酒工业化生产实以张裕公司为开端。创始人张弼士先生远见卓识,在我国民族工业史上留下一个超越世纪的见证,为中国争得“国际葡萄·葡萄酒城”的美誉。

  张裕人一边酿造美酒,一边酝酿自己的酒文化。民族存亡,企业兴衰,非关它事,唯人而已。经过历史沉淀的张裕,就像高山,大气磅礴,成熟稳健,以其厚重端庄的历史文化,屹立烟台,百年传承。

  瑞枫奥塞斯:来自大海深处的味道

  兼有中国神韵和法国传统的瑞枫奥塞斯酒庄,系比利时籍华人吴枫博士与法国Chateau Auzias庄主奥塞斯先生投资兴建,二人怀着对葡萄酒的热爱以及酿制真正中国小庄园顶级葡萄酒的梦想,对中国各葡萄酒产区进行反复考察,发现蓬莱纬度与法国波尔多地区接近,阳光充足,濒临大海,土壤、气候非常适宜葡萄种植,是理想的葡萄种植基地。

  瑞枫奥塞斯庄园占地400亩,有霞多丽、西拉、品丽珠、赤霞珠等多个品种。所种植的13万株苗木均为农业部特批从法国引进,保证了瑞枫酒庄所酿制葡萄酒的完美品质。2004年建园的瑞枫奥塞斯庄园经过三年的苗木培植,于2007年成功酿制出既带有纯正法兰西风味又符合中国人习惯口感的瑞枫奥塞斯庄园系列葡萄酒。

  酒庄以酿制精品高质葡萄酒为目标,汲取了深厚的法国种植酿造经验,秉承“好酒先天在于葡萄”的理念,进行葡萄园有机管理,严格限产,平均亩产均小于400公斤,力争每一串葡萄达到最优质的状态。酿酒师从葡萄的培育到葡萄酒酿造和贮存全程跟踪。特别是葡萄成熟时采摘时间最重要,因为天然的葡萄香只能持续一个周的时间,如果错过时机,那么就无法酿造出散发天然果香的葡萄酒,酒的品质就不会最佳。葡萄酒的口感可以凭借精湛的技艺调制,但天然的香味是不可调制的。在优质原料基础上,瑞枫采用独特的重力酿造法,再经过酒窖橡木桶储存、瓶储等过程,酿造出每一瓶佳酿。酒质好的葡萄酒才可以入橡木桶窖藏,其他用于灌装,瑞枫是国内唯一一家入桶率达到80%的葡萄酒企业。

  瑞枫酒庄的葡萄园日夜经受海风的洗礼,吮吸着大海的腥鲜,所产的葡萄凝聚着阳光的温暖和大海的清新,所以酿出的酒在醇香之余,还散发着大海的气息。温暖的阳光、金色的沙滩,一股浓郁优雅的大海的风味,带着无尽的遐想,隐约闪现出蜂蜜和新鲜锯橡木的味道。瑞枫葡萄酒具有的天然海洋味道的果香和浓郁的窖藏香味,赋予瑞枫葡萄酒独特的个性符号,让它在众多的葡萄酒中独树一帜。这来自大海深处的味道,是独特的中国味道,让瑞枫葡萄酒峥嵘世界舞台。从2008年至今,瑞枫奥塞斯酒庄先后斩获系列大奖,其中不乏国际奖项。中国的也是世界的,这来自大海深处的葡萄酒的醇香芬芳在你的唇齿之间,也俘虏了品尝者的记忆……

  南山庄园:像晚霞一般的天空,绚烂亮丽

  始建于2001年的南山庄园,运营总部位于国家5A级旅游景区内,是集葡萄种植、葡萄酒酿造、旅游观光和葡萄酒文化传播于一体的大型现代化、庄园式葡萄酒生产企业。

  南山庄园拥有占地五万多平方米的国际标准工厂,为德国设计师设计,其中酿造生产车间四万多平方米,天然洞藏地下酒窖1万多平方米。酒庄还从意大利、德国、法国引进一系列国际最先进的葡萄酒生产设备及白兰地蒸馏设备,是目前国内葡萄酒行业中配备最齐全的企业之一。

  从2001年创建至今,南山庄园成为中国高尔夫球协会及国家队、南山公务机指定用酒,其产品更是在2015年成为英国皇室用酒。

  南山庄园一直致力于实现产业生态的跨界融合,庄园依托于南山集团8大产业集群,以优质葡萄酒为中心,深度融合旅游、高尔夫、酒店、航空、健康养生等优质服务资源,为消费者提供专属的葡萄酒+多元生活体验。百年葡萄园、5A景区旅游养生、国际标准高尔夫球场、五星级海景酒店、游艇俱乐部以及航空VIP体验,这些高端产业和项目在南山庄园得到了完美的融合。

  南山庄园还原了葡萄酒的自然原生态,成就了葡萄酒的真实品质。

  葡萄园培育优良品种,精心管理,保证每一串葡萄的优良品质。赤霞珠、西拉、霞多丽等各个品种单独酿制,然后采用先进的技术加以调制,混合起来的葡萄酒在度数和口感上更符合现代人的需求,特别是香味是混合香型,丰富却不杂乱,富有层次感。

  南山庄园葡萄酒幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡;窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜,香味丰富。南山庄园巧妙调配多种葡萄酒形成独特的混合味道,就像晚霞一般的天空,绚烂亮丽,给人以无限的遐思,激起了几多的畅想。

  在烟台田野深处星罗棋布的酒庄寻访,我不仅品出了胶东人特有的浓厚的乡情、亲情、友情与企业家们奋勇争先、干事创业的激情,同时也品出了产自胶东烟台葡萄酒的独特的三种味道:张裕卡斯特的果香味就像高山,厚重稳健,大气磅礴;瑞枫奥塞斯散发着大海的味道,清新爽朗,经久难忘;南山庄园巧妙调配多种葡萄酒的混合味道,就像晚霞一般的天空,绚烂亮丽,你也许说不清空中飘散的是来自乡野还是城市的味道,但你会爱上天空,无论如何变幻,是朝阳还是晚霞,它来自于天空,更属于来自于烟台南部独特地理的南山庄园。

  这就是来自烟台葡萄酒独特的三种味道,这每一种味道都会让你的舌尖瞬间苏醒,带着对高山的景仰,对大海的依恋,对天空的膜拜走进烟台葡萄酒的绚丽世界。从此,爱在烟台,难以离开。

  (焦红军:作家、山东省散文学会理事兼副秘书长、《昆嵛》文艺主编)

编辑:卢伟霞

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